Dégorgement à la glace

Dégorgement à la glace
   Le dégorgement à la glace est une technique de dégorgement qui s'effectue en trempant le col de la bouteille à dégorger, dans une saumure de -25°C. Il se forme alors un glaçon dans lequel est emprisonné le dépôt. Le dégorgeur n'a plus qu'à décapsuler la bouteille et le bouchon de glace s'échappe grâce à la pression

L'Abécédaire du Vin . . 2015.

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